יום רביעי, 3 בדצמבר 2014

לביבות דלעת וריקוטה לצד ריבת תפוחים חורפית

השנה התמזל בחלקי לקחת חלק בפרויקט לביבות חנוכה מאוד מיוחד: שיתוף פעולה עם הבלוגר גיל גוטקין ("מבשל ואוכל") ורחלי קרוט (FoodPage). הרעיון: כל אחד משתף את המתכון שלו ללביבות טעימות שישדרגו בוודאות כל ערב של הדלקת נרות.

נעניתי ברצון לשיתוף הפעולה, אך מהר מאוד הוא הפך לאתגר; אילו לביבות אני אכין? פשפשתי מעט במטבח הטוניסאי בתקווה למצוא לביבות טוניסאיות של חנוכה, או לפחות איזה מאכל טוניסאי מיוחד לחנוכה, אך העליתי חרס בידיי. אמא שלי אמנם נוהגת להכין עוגיות יו-יו (עיגולי בצק מטוגנים המזוגגים במי דבש), אך זה הוא לא מאכל המאפיין ספציפית את חנוכה. חשבתי אפילו לתת מתכון לפריקסה (בעיניי מדובר בסופגנייה לכל דבר), אבל הוחלט שהפוסט יעסוק בלביבות בלבד. לא אמרתי נואש, והחלטתי להמציא משהו משל עצמי.

הקוראים הקבועים יודעים שיש לי חיבה מיוחדת לפסטה, ואחד המילויים שאני יותר מחבב עבור טורטליני או רביולי הוא דלעת אפויה וריקוטה. אפשר לנשנש אותו בכיף ישר מהקערה. זו היתה נקודת המוצא שלי. החלטתי שהלביבות שלי יהיו לביבות דלעת וריקוטה, אשר להן אשדך מטבל מעניין. חשבתי על העונה החורפית שבה מתקיים החג, ואוטומטית עלה בראשי הרעיון של ריבת תפוחי עץ עם תבלינים חמים וחורפיים: קינמון, הל ואניס.

נפגשנו שלושתינו בבית המואר של רחלי (ממש גן עדן לצלמים) בצהרי יום שישי לבישולים, צילומים וכמובן טעימות של כל הלביבות. אז מה יש לנו? בבלוג של גיל תוכלו למצוא מתכון מצוין ללביבות תירס כיפיות ובאתר של רחלי תמצאו מתכון ללביבות חמשת הבצלים - תענוג לחיך. עם כל הנסיונות והטעימות באותם צהריים, גיליתי שלביבות הדלעת שלי יכולות ללכת מצוין גם עם אחד המטבלים המלוחים (על בסיס שמנת חמוצה) של גיל ורחלי.

מתכון חנוכה: לביבות דלעת וריקוטה לצד ריבת תפוחים חורפית


החומרים ללביבות:

  • 1 ק"ג דלעת
  • 1 ביצה
  • 2 כפות ריקוטה
  • 3 כפות קמח
  • קורט אגוז מוסקט
  • מלח אטלנטי
  • צ'ילי גרוס וחריף
  • מעט שמן זית
  • שמן קנולה לטיגון
החומרים לריבה:
  • 1 ק"ג תפוחי עץ (גרנד סמית') חתוכים לקוביות. לא לזרוק את הליבה! (הסבר בהמשך)
  • כוכב אניס
  • 3-4 תרמילים של הל
  • מקל קינמון
  • 500 גרם סוכר לבן
  • כפית תמצית וניל (לא חובה)
אופן ההכנה - לביבות:

פורסים את הדלעת לפרוסות עבות, ומניחים בתבנית עם נייר אפייה. מחממים את התנור לחום של 200 מעלות.



בזמן שהתנור מתחמם, מזליפים על פרוסות הדלעת שמן זית ומפזרים עליהן מלח אטלנטי וצ'ילי גרוס. מכניסים לתנור לזמן של חצי שעה (עד שהדלעות מתרככות לגמרי, ואפשר לתת להן עוד קצת זמן כך שקצוות הדלעת יישרפו מעט ויעניקו טעם מיוחד יותר ללביבות).


מוציאים מהתנור, ומסירים את הקליפות.


טורפים ביצה בתוך קערה, מוסיפים את חתיכות הדלעת הקלופות, ריקוטה, קמח ואגוז מוסקט. מועכים היטב את הדלעת, ומערבבים לעיסה אחידה.



מחממים מעט מאוד שמן קנולה במחבת (חשוב! לא מדובר בטיגון עמוק), ומתחילים לטגן את הלביבות: לוקחים כמות של כף אחת מהמחית, מעבירים למחבת ומשטחים אותה. לאחר 2-3 דקות (כאשר הלביבה משחימה היטב, אך לא נשרפת) הופכים צד לעוד 2-3 דקות. מעבירים את הלביבות המוכנות לצלחת עם נייר סופג.










אופן ההכנה - ריבת תפוחים חורפית:

חותכים את התפוחים לקוביות קטנות, ומעבירים לסיר. רצוי להוסיף גם ליבת תפוח אחת לסיר, שכן כפי שרחלי וגיל לימדו אותי - היא תורמת להסמכה של הריבה.



מוסיפים לסיר את הסוכר, ומתחילים לבשל על אש בינונית. לאט לאט התפוחים יגירו נוזלים והסוכר גם יתחיל להתקרמל. חשוב מאוד! להקפיד לערבב מדי פעם על מנת שתחתית הסיר לא תישרף.


כאשר הסיר מתחיל להתמלא בנוזלים, מוסיפים לסיר את התבלינים: מקל קינמון


וגם הל (לפצח 3-4 תרמילים, ולכתוש את ההל היטב. מניסיון, ביס עם הל שלם זה לא כל כך נחמד) וכוכב אניס.


מבשלים את הריבה כ-45 דקות. אתם תשימו לב כי לאחר 45 דקות הריבה עדיין לא במרקם סמיך מספיק, אך אל דאגה! בעת הצינון, הריבה מסמיכה ומתקשה. בישול יתר יביא לריבה קשה ולא אכילה. רגע לפני שמכבים את האש, מוסיפים כפית תמצית וניל (לא חובה), ומערבבים היטב. מניחים לריבה להצטנן.


מגישים לשולחן את הלביבות החמות, ולצידה מגישים את הריבה.


אפשר כמובן להגיש עם מטבל על בסיס שמנת חמוצה. הלביבות האלו הולכת איתו נהדר.




2 comments:

  1. עם כמה שאני לא אוהבת דלעת, ויש אפילו לומר מתעבת דלעת, עשית לי חשק להיכנס למטבח ולהכין את הלביבות הללו. וריבת התפוחים נשמעת מעולה, אז אני אולי שוקלת לוותר על החלק של הכנת הלביבות ולהכין את הריבה בלבד ולאכול אותה עם כפית. או, והתמונות נהדרות.

    השבמחק
  2. היה ממש כיף (למרות שהיה נראה שלפעמים אני מאבד סבלנות) וצריך לעשות את זה שוב! הפעם אולי אפילו להכין משהו משותף אחד שמכינים ביחד לגמרי :)
    עכשיו אני רק מתלבט אם אני רוצה להגדיל על הקיר את התמונה של נייר האפייה או של מקלות הקינמון וההל :)

    השבמחק