יום ראשון, 27 בנובמבר 2011

חמין וטעים


שבת אחר-הצהריים. השמש צונחת והטמפרטורות בעקבותיה. הבית מתמלא ריח סמיך שיוצא מן התנור, ומושך אחריו את כל חבריי. הסופ"ש הגעתי לשמור על דירתו של אחי הגדול, אשר התחדש לאחרונה בסיר אלומיניום ייעודי לחמין. אחי, אדם מוכשר ומלא סטייל, כנראה ניחן בתפיסה חזותית מוגזמת שכן הסיר כל כך גדול שנערה החוגגת בת מצווה יכולה לפרוץ מתוכו (הפנינה כבר שחוקה לחלוטין). אימי מסרה לי את המתכון טלפונית, ואני המשכתי להציק לה לאורך כל הסופ"ש. אם אודה על האמת, אני לא ממשוגעי החמין, אך כמו שאימא שלי אמרה לי במבטא הצרפתי שלה: "החמין מושך את כולם יחד". ואכן, הייתה זו שבת מיוחדת עם חברים קרובים ומשחק מוגזם של ליאונרדו די-קפריו ב"טיטאניק".

מצרכים (כ-6 מנות):
  • 300 גרם שעועית לבנה
  • 300 גרם שעועית אדומה
  • 5-6 תפוחי אדמה
  • 250 גרם חיטה
  • 1-2 כוסות אורז (לא חובה)
  • 4-5 בטטות
  • 1-1.5 ק"ג בשר צוואר חתוך לקוביות
  • 2 עצמות עם מח עצם (אופציונלי)
  • 1-2 ראשי שום
  • 6 ביצים
  • פפריקה
  • כורכום
  • מרק עוף
  • מלח ופלפל

שוטפים היטב את השעועית, ומשרים כחצי שעה. בינתיים עוברים לשלב הבא

מבשלים את הביצים על מנת שלא התפוצצו במהלך הבישול הארוך בתנור


קולפים את תפוחי האדמה. אין לקלף את הבטטות, אחרת הן יתפרקו במהלך הבישול. יש לשטוף אותן היטב במים וסבון.

מכינים בקערה את התבלינים (כף מכל תבלין): פלפל שחור, מלח, פפריקה, כורכום ומרק עוף. מוסיפים כ3/4 כוס מים ומערבבים היטב

מתחילים להרכיב את הסיר; ראשית מפזרים את השעועית

מכניסים את תפוחי האדמה והבטטות

מוסיפים את הביצים

מוסיפים את ראשי השום, הבשר והעצמות. בעזרת כף, מזליפים מעל את תערובת התבלינים.

מוסיפים שתי שקיות קוקי; האחת עם חיטה (על כל כוס חיטה, מוסיפים 1.5 מים. מוסיפים מעט שמן גום תבלינים: כורכום, פפריקה, מרק עוף ופלפל שחור) והשנייה עם אורז (על כל כוס אורז, מוסיפים 1.5 כוס מים. מעט שמן. מתבלים עם מלח ופלפל שחור). מכסים את כל התבשיל במים, ומכניסים לתנור לחום של 100 מעלות


כמו אחרי מלחמה

יום שני, 14 בנובמבר 2011

סערה בכוס מרק

מצחיק לחשוב על זה, אבל עד לא מזמן הייתי מוגדר על ידי רבים כ"בעייתי באוכל". הייתי מסרב בתוקף לטעום מאכלים מסוימים רק כי הצורה או המרקם שלהם לא היו נראים לי. ואז התבגרתי. מדהים כמה אפשר לחוות כאשר משתחררים מקיבעונות ילדותיים ומיותרים. המרק הבא הוא הניצחון הקטן שלי. בחיים לא העליתי על דעתי שאוכל ליהנות כל כך מדלעת, גזר ובטטה המעורבבים יחד. מומלץ להכין אותו בערב חורפי במיוחד; הוא סמיך, מעט מתוק, פיקנטי ועשיר בפחמימות מנחמות. 

מצרכים:
  • 5-6 גזרים
  • 2 בטטות בינוניות
  • חתיכה יפה של דלעת
  • 3/4 כוס עדשים כתומות
  • חתיכה של ג'ינג'ר טרי (לפי הטעם)
  • 2-3 שיני שום
  • פחית חלב קוקוס
  • כורכום
  • בהרט
  • מלח ופלפל שחור



קולפים את הגזרים וחותכים לפרוסות

קולפים גם את הבטטה, וחותכים לפרוסות

מנקים את הדלעת מהגרעינים ומהקליפה

מרתיחים מים בסיר גדול, ומוסיפים את הגזר, הבטטה והדלעת. עדכון מה-14.12.2013: ראשית אני מחמם שמן זית בסיר, ואז מוסיף את הבצל. כאשר הבצל הופך לשקוף, מוסיפים את הגזר, הבטטה והדלעת וממשיכים לערבב. אני מוסיף את הנוזלים רק לאחר שהכנסתי את כל הירקות (כולל השום, הג'ינג'ר והעדשים הכתומות) ונתתי להם להתאדות מעט בסיר ביחד עם כל התבלינים. אופן הכנסת הנוזלים: ראשית שופכים את חלב הקוקוס, ומשלימים את החסר באמצעות מים חמים (הנוזלים צריכים לכסות את כל הירקות). המרק יוצא טעים בשתי הדרכים, תבחרו אחת מהן.

במקביל, קולפים את הג'ינג'ר וחותכים לפרוסות גם כן

לאחר כרבע שעה על האש, מוסיפים את העדשים הכתומות, השום וההג'ינג'ר

מוסיפים את חלב הקוקוס

מוסיפים את התבלינים: מלח, פלפל שחור, בהרט וכורכום. מערבבים היטב. כאשר הירקות מתרככים, טוחנים הכל בעזרת טוחן מזון. אפשר להגיש עם גרעיני דלעת (מתפקדים מצוין כשקדי מרק), ואם אתם מצליחים להשיג אז מומלץ להוסיף בעת ההגשה מספר טיפות של שמן דלעת

יום שבת, 29 באוקטובר 2011

טיול בירות

היה לי ברור שיש לציין את סיום התואר בחופשה נהנתנית. היבשת שנבחרה היא אירופה, וליתר דיוק: ברלין ופריז. התמזל מזלי ובודפשט נכללה גם היא בטיול (או אם להודות על האמת, החגים מייקרים את הטיסות הישירות). ישר עם חזרתי ארצה, זכיתי גם לבקר בבירת הקודש ירושלים. אחת ההנאות בחופשה היא כמובן אוכל טוב, והמעבר בין הערים השונות נתן לי הזדמנות מיוחדת להיחשף למאכלים שונים, אותנטיים יותר או פחות. הפוסט הנוכחי הוא טעימה מהחוויות הקולינריות שמציעות בירות אירופה, כולל קפיצה קטנה למחנה יהודה.

עוד בטרם ההגעה לבודפשט, היה זה ברור כי עלינו לטעום גולש הונגרי אמיתי. בזכות המלצות של מקומיים, הגענו למסעדה "Blue Rose" (באזור הרובע היהודי) המציעה אוכל הונגרי אמיתי. ניסינו להימנע ממסעדה תיירותית מדי, ועל פי העיצוב המיושן והשירות הלוקה בחסר נראה כי המסעדה עמדה בדרישה זו. מומלץ!

מתברר שגולש יכול להגיע גם בצורת מרק, שגם הוא היה מוצלח מאוד

אחת הפנטזיות שלנו הייתה לאכול קיורטוש, המאפה ההונגרי, על גדת הדנובה. מפאת קוצר הזמן,
וויתרנו על הישיבה בנהר הדנובה, אך לא על הקיורטוש


אחד הדברים הבולטים בברלין הוא היותה עיר מהגרים, בדומה לכל מטרופולין גדולה אחרת. המהגרים הבולטים בה הם הטורקים והאסייתים. החלטנו לפסוח על חווית השווארמה, אבל היה קשה להתנגד למסעדות האסייתיות. המנה צולמה במסעדה באיזור Kreuzberg המאופיין בסצנה ההיפסטרית ומאוכלס על ידי צעירים רבים

מרק תום יאם על בסיס חלב קוקוס

דווקא בברלין נפגשתי לראשונה עם אוכל הודי אמיתי. החלטנו לחגוג את ערב החג שמחת תורה במסעדה מיוחדת, ולאחר לא מעט המלצות הוחלט על המסעדה ההודית "Zaika" ששוכנת באיזור Prenzelaur Berg. התפריט מציע מגוון רחב מאוד מנות, ואפשר גם לשלם סכום קבוע מראש ולזכות בארוחת טעימות (זוגית או קבוצתית). מעבר לאוכל הטעים, המיוחד היה במשקאות האלכוהוליים התוססים בטעם מנגו או אננס

בית הקפה המגניב ביותר שהגענו אליו ממוקם ב- Prenzelaur Berg. זהו רובע שקם לתחייה בשנים האחרונות הודות לצעירים שהחלו לעבור לגור בו. שמו של המקום הוא SLORM, והוא מעוצב בצורה מעוררת השראה באמצעות רהיטים ישנים, ארגזי עץ, כורסאות ואפילו שורה של כסאות קולנוע. הכניסה לשירותים אגב עוברת דרך כלוב של תוכים. מקום לא שגרתי שמציע בין השאר גם כריכים לא שגרתיים

לצורך ההמחשה, הכריך לעיל מכיר ריבת פירות יער, חמאה בוטנים וגבינת קממבר

מה עושים כאשר הטמפרטורות צונחות? אוכלים מרק! ברובע Schoneberg נתקלנו בבית הקפה "Max Way Coffe"
שהגיש מרק קטניות חריף מעולה

Anna Blume היא משתלה שהיא גם בית קפה באיזור Prenzlauer Berg. ארוחות הבוקר נראות מבטיחות, אך מתקשות לקיים.
שמרנו את המקום ליום האחרון בברלין, והאכזבה הייתה רבה. לפחות הקונספט מיוחד

אישית איני חובב נקניקיות, בניגוד לחבריי שנהנו לבלוס את המאכל שכל כך מזוהה עם הגרמנים

באיזור מתוייר למדי, בסמוך לשדרת קניות מפורסמת שאיני זוכר את שמה, ממוקם בית הקפה המקצועי ביותר שנתקלתי בו: "Berliner Kaffeerostere". קפה מצוין, וניתן גם לרכוש מגוון רחב של פולי קפה אשר נקלים במקום

נחיתה מתוקה בפריז

כאשר אמא שלי מספרת לי על שנותיה בפריז, היא תמיד מזכירה בהתלהבות את מוכרי הערמונים ברחובות. נוכחתי לגלות שהרקע המושלם לערמונים הוא גשם זלעפות

אחד המאכלים המאפיינים את פריז הוא הקרפ, הן בגרסתו המתוקה והמוכרת והן בגרסתו המלוחה. על כן, לא מפתיע כי בסמוך לבית המלון שלנו ברובע הלטיני ממוקמת לה המסעדה Crep a Go-Go. ארוחת הצהריים כללה קרפ מחיטה מלאה עם גבינת אמנטל, תפוחי אדמה וביצת עין.
מעניין וטעים

אחת התעלומות הגדולות שנתקלנו בהם בפריז היא כיצד הכולסטרול עדיין לא הכחיד את כל הפריזאים?
אחת המנות הראשונות הנפוצות היא ביצה קשה בליווי מיונז. להזכירכם, מיונז עשוי מביצים. מה הרעיון? לא ברור

לזניה עשירה בגבינות

מאכל צרפתי קלאסי הוא הביף בורגיניון (ניתן למצוא בבלוג מתכון למנה זו). זהו מעין תבשיל קדרה של בשר בקר עם יין אדום וירקות שורש

Poulet Rôti. מנה של עוף צלוי בתוספת של תפוחי אדמה מטוגנים

לקינוח, שוק מחנה יהודה. לרוב אני סולד משווקים, ולכן הופתעתי רבות מהשוק הירושלמי הוותיק. הוא מרווח, נעים והסחורה בו מצויינת

אחת החנויות המוצלחות בשוק היא "באשר פרומז'רי" המציעה מגוון רחב מאוד של גבינות איכותיות, חמאה צרפתית ופסטה להכנה בבית, כמו למשל: רביולי במילוי ארטישוק. מעורר תיאבון 





יום חמישי, 13 באוקטובר 2011

בנות רבות עשו בנאטש, אבל את עלית על כולנה

 הפעם יש לי את הכבוד לארח את סבתי שתבל"א אשר הכינה את הבנאטש הטוניסאי המפורסם שלה לכבוד חג הסוכות. לקציצות הבנאטש יש קסם  בעיניי, כנראה משום שזכיתי בילדותי לאכול אותן באירועים מיוחדים בלבד ובחול המועד של פסח. כיום לעומת זאת אני מצליח להפעיל מניפולציות רגשיות בתור הנכד הרעב אשר מגיע מן הכרך הרחוק אחת לזמן מה, ועל כן זוכה לקבל את הקציצות המופלאות האלו בתדירות גבוהה יותר. כפי שתיכף יתברר, הקציצות אינן דורשות מאמץ מורכב או מצרכים נדירים, אך הן כן דורשות ניסיון וכישרון. ניסיתי באמצעות המצלמה לתפוס את תנועות ידיה המיומנות של סבתי, אך אני סבור כי בכל זאת חטאתי למציאות. אני גאה, ואפילו מתרגש, להציג את המתכון המופלא!

מצרכים:
  • 4 ביצים
  • 4-5 תפוחי אדמה בינוניים-גדולים
  • 250 גר' של חתיכות בשר צוואר
  • בצל
  • פטרוזיליה
  • שמן
  • קינמון
  • אגוז מוסקט
  • מלח
  • פלפל שחור
אופן ההכנה:

מבשלים את חתיכות הבשר במעט מים כך שיכסו את הבשר, יחד עם בצל ומעט שמן. יש לשים עין מדי פעם כדי לוודא שהמים לא מתאדים והבשר לא נשרף. כאשר הבשר מוכן, מוסיפים חופן של עלי פטרוזיליה, מלח ופלפל שחור וטוחנים את הכל יחד

במקביל, מבשלים את תפוחי האדמה יחד עם הקליפה בסיר גדול עם מים. כאשר הם מתרככים, מקלפים אותם. שימו לב, למרות שמדובר בגחלים לוהטות, יש לקלפם כל עוד הם חמים ולא לחכות שיתקררו! מרסקים את תפוחי האדמה, ומוסיפים מלח, פלפל שחור וביצה אחת

מערבבים ולשים היטב את העיסה

מכינים שתי ביצים קשות

חותכים את הביצים לחתיכות קטנות

כעת מתחילה העבודה המורכבת; לוקחים חופן מעיסת תפוחי האדמה, ומשטחים אותה על כף היד

מניחים במרכז חתיכה של ביצה קשה

מוסיפים בשר


יש לעטוף את הבשר והביצה באמצעות עיסת תפוחי האדמה

פעולת ה"עטיפה" דורשת גלגול מהיר תחת כפות הידיים, כפי שניתן לראות בתמונות הבאות




חשוב להקפיד שהביצה או הבשר לא יהיו "חשופים", ולכן במידה וצריך עושים תיקונים. מדי פעם יש להרטיב את כפות הידיים, פעולה אשר מקלה על העבודה


מניחים את הקציצות בצלחת רחבה, וברגע שכולן מוכנות מתחילים בשלב האחרון - הטיגון (בכל זאת, מאכל טוניסאי)

מכינים שתי קערות: אחת עם קמח ואחת עם ביצה טרופה. מרתיחים שמן במחבת עמוקה, טובלים את הקציצות ראשית בקמח ולאחר מכן בביצה. מטגנים היטב משני הצדדים עד להזהבה. מגישים יחד עם לימון!