יום ראשון, 27 בנובמבר 2011

חמין וטעים


שבת אחר-הצהריים. השמש צונחת והטמפרטורות בעקבותיה. הבית מתמלא ריח סמיך שיוצא מן התנור, ומושך אחריו את כל חבריי. הסופ"ש הגעתי לשמור על דירתו של אחי הגדול, אשר התחדש לאחרונה בסיר אלומיניום ייעודי לחמין. אחי, אדם מוכשר ומלא סטייל, כנראה ניחן בתפיסה חזותית מוגזמת שכן הסיר כל כך גדול שנערה החוגגת בת מצווה יכולה לפרוץ מתוכו (הפנינה כבר שחוקה לחלוטין). אימי מסרה לי את המתכון טלפונית, ואני המשכתי להציק לה לאורך כל הסופ"ש. אם אודה על האמת, אני לא ממשוגעי החמין, אך כמו שאימא שלי אמרה לי במבטא הצרפתי שלה: "החמין מושך את כולם יחד". ואכן, הייתה זו שבת מיוחדת עם חברים קרובים ומשחק מוגזם של ליאונרדו די-קפריו ב"טיטאניק".

מצרכים (כ-6 מנות):
  • 300 גרם שעועית לבנה
  • 300 גרם שעועית אדומה
  • 5-6 תפוחי אדמה
  • 250 גרם חיטה
  • 1-2 כוסות אורז (לא חובה)
  • 4-5 בטטות
  • 1-1.5 ק"ג בשר צוואר חתוך לקוביות
  • 2 עצמות עם מח עצם (אופציונלי)
  • 1-2 ראשי שום
  • 6 ביצים
  • פפריקה
  • כורכום
  • מרק עוף
  • מלח ופלפל

שוטפים היטב את השעועית, ומשרים כחצי שעה. בינתיים עוברים לשלב הבא

מבשלים את הביצים על מנת שלא התפוצצו במהלך הבישול הארוך בתנור


קולפים את תפוחי האדמה. אין לקלף את הבטטות, אחרת הן יתפרקו במהלך הבישול. יש לשטוף אותן היטב במים וסבון.

מכינים בקערה את התבלינים (כף מכל תבלין): פלפל שחור, מלח, פפריקה, כורכום ומרק עוף. מוסיפים כ3/4 כוס מים ומערבבים היטב

מתחילים להרכיב את הסיר; ראשית מפזרים את השעועית

מכניסים את תפוחי האדמה והבטטות

מוסיפים את הביצים

מוסיפים את ראשי השום, הבשר והעצמות. בעזרת כף, מזליפים מעל את תערובת התבלינים.

מוסיפים שתי שקיות קוקי; האחת עם חיטה (על כל כוס חיטה, מוסיפים 1.5 מים. מוסיפים מעט שמן גום תבלינים: כורכום, פפריקה, מרק עוף ופלפל שחור) והשנייה עם אורז (על כל כוס אורז, מוסיפים 1.5 כוס מים. מעט שמן. מתבלים עם מלח ופלפל שחור). מכסים את כל התבשיל במים, ומכניסים לתנור לחום של 100 מעלות


כמו אחרי מלחמה

יום שני, 14 בנובמבר 2011

סערה בכוס מרק

מצחיק לחשוב על זה, אבל עד לא מזמן הייתי מוגדר על ידי רבים כ"בעייתי באוכל". הייתי מסרב בתוקף לטעום מאכלים מסוימים רק כי הצורה או המרקם שלהם לא היו נראים לי. ואז התבגרתי. מדהים כמה אפשר לחוות כאשר משתחררים מקיבעונות ילדותיים ומיותרים. המרק הבא הוא הניצחון הקטן שלי. בחיים לא העליתי על דעתי שאוכל ליהנות כל כך מדלעת, גזר ובטטה המעורבבים יחד. מומלץ להכין אותו בערב חורפי במיוחד; הוא סמיך, מעט מתוק, פיקנטי ועשיר בפחמימות מנחמות. 

מצרכים:
  • 5-6 גזרים
  • 2 בטטות בינוניות
  • חתיכה יפה של דלעת
  • 3/4 כוס עדשים כתומות
  • חתיכה של ג'ינג'ר טרי (לפי הטעם)
  • 2-3 שיני שום
  • פחית חלב קוקוס
  • כורכום
  • בהרט
  • מלח ופלפל שחור



קולפים את הגזרים וחותכים לפרוסות

קולפים גם את הבטטה, וחותכים לפרוסות

מנקים את הדלעת מהגרעינים ומהקליפה

מרתיחים מים בסיר גדול, ומוסיפים את הגזר, הבטטה והדלעת. עדכון מה-14.12.2013: ראשית אני מחמם שמן זית בסיר, ואז מוסיף את הבצל. כאשר הבצל הופך לשקוף, מוסיפים את הגזר, הבטטה והדלעת וממשיכים לערבב. אני מוסיף את הנוזלים רק לאחר שהכנסתי את כל הירקות (כולל השום, הג'ינג'ר והעדשים הכתומות) ונתתי להם להתאדות מעט בסיר ביחד עם כל התבלינים. אופן הכנסת הנוזלים: ראשית שופכים את חלב הקוקוס, ומשלימים את החסר באמצעות מים חמים (הנוזלים צריכים לכסות את כל הירקות). המרק יוצא טעים בשתי הדרכים, תבחרו אחת מהן.

במקביל, קולפים את הג'ינג'ר וחותכים לפרוסות גם כן

לאחר כרבע שעה על האש, מוסיפים את העדשים הכתומות, השום וההג'ינג'ר

מוסיפים את חלב הקוקוס

מוסיפים את התבלינים: מלח, פלפל שחור, בהרט וכורכום. מערבבים היטב. כאשר הירקות מתרככים, טוחנים הכל בעזרת טוחן מזון. אפשר להגיש עם גרעיני דלעת (מתפקדים מצוין כשקדי מרק), ואם אתם מצליחים להשיג אז מומלץ להוסיף בעת ההגשה מספר טיפות של שמן דלעת