יום רביעי, 13 באפריל 2016

קונפ(ט)י של אביב


מאז שהתחלתי לבשל, האביב הפך לעונה החביבה עליי, חרף אלרגיות הפריחה שתוקפות אותי. האמת, כשאני חושב על זה, השנה דווקא העונה הזו עוברת בשקט יחסי. אולי בזכות השום הירוק שאני דוחף לכל מנה (מה, אומרים שיש לו יכולות ריפוי) או אולי כי אני תקוע במשרד כל היום וחוץ מחפיסות שוקולד - שום דבר לא פורח שם (יצא לי קצת אפרפר ומדוכא, אבל בחיי שהתכוונתי בצורה הכי מילולית שיש. אני אוהב את העבודה שלי, ורק זה שווה פוסט בפני עצמו, אבל אנחנו פה לדבר על האביב ועל פסח).

אז כן, אביב. אני פשוט אוהב שום ירוק ואני קונה אותו בצרורות. ב"מבשלים ביחד", קבוצת בלוגרי אוכל מכל הארץ אשר אחת לתקופה מתאגדים סביב נושא מסוים וכולם מעלים מתכונים באופן מתוזמן ומדויק, התחילו לדבר על פרויקט פסח, היה לי ברור שהשום יככב אצלי. לצערי, בפרויקטים הקודמים לא הצלחתי לקחת חלק מפאת קוצר זמן, אך הפעם הבטחתי לעצמי שלא אאכזב את ראש הקבוצה, הגברת רחלי קרוט. פייר, אני עדיין לא מאמין שהולך לצאת לי מהסיפור פוסט חדש, סוף סוף. אגב, אני כבר בסוף הפסקה השנייה ועדיין לא כתבתי, "עבר הרבה זמן מאז הפעם האחרונה בה כתבתי...". כן, מדובר בהחלטה מודעת מאוד. חזרה לענייננו.

התכנון המקורי היה להכין תחתיות ארטישוק במילוי בשר, אבל מה? הגעתי לשוק רמלה, והארטישוקים לא היו בשיאם, בלשון המעטה. ככה זה כנראה כשהשנה מבולבלת. הסתכלתי סביב, ועיניי נחו על הלפתות הנהדרות באחד הדוכנים. לטעמי, לפת היא ירק שלא זוכה לכבוד הראוי לו, וחבל. יש לו טעם נהדר, ואפשר לעשות איתו המון. החלטתי שהוא ימלא את מקומם של הארטישוקים. מאחר ובאותו יום שישי היה שרב והייתי צריך להמשיך למקום נוסף אחרי השוק, לא יכולתי גם לקנות בשר. על כן, נפלה ההכרעה - מילוי צמחוני. ואם צמחוני, אז למה לא טבעוני? כך נולדה לה המנה שלי לחג: קונפי של סירות לפתות במילוי אגוזי מלך (על משקל "מלאו כיסיי באגוזים") ועשבי תיבול עם המון שום וקצת אריסה ביתית (שגם אותה אני מוצא את עצמי דוחף כמעט לכל מנה). הבישול הארוך-ארוך של הלפתות בשמן מרכך אותן בצורה נפלאה, צולה אותן בעדינות ושומר את המלית עסיסית במיוחד.

רוצים לראות את שאר המתכונים המשתתפים בפרויקט? כנסו ללינק >> 



מתכון טבעוני לסירות לפת במילוי אגוזי מלך ושום ירוק

מצרכים:
עבור 4 סועדים

6 לפתות קטנות-בינוניות

למלית:
1 כוס אגוזי מלך
1 תפוח אדמה מקולף
1/4 כוס שמן זית
1 גבעול ירוק של שום (אפשר במקום 2-3 שיני שום)
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
קורט מלח ופלפל שחור

לרוטב:
1/2 כוס שמן קנולה
1/4 כוס שמן זית
2 עלי דפנה
כף כורכום
כפית אריסה
2 עגבניות
קורט מלח ופלפל שחור
1/4 צ'ילי ירוק פרוס לטבעות
ראש שום טרי (אפשר גם יבש, אבל חבל. אביב עכשיו)

להגשה:
חופן שקדים ירוקים חתוכים גס (ממש לא חובה)

אופן ההכנה:
1. קוטמים את הלפתות משני הצדדים (בצורה כזאת, תחתיות הלפת יוכלו לעמוד בביטחה בסיר מבלי להתנדנד), ומקלפים אותן.



2. חוצים את הלפתות ל-2, ומרוקנים אותן. יוצרים למעשה מעין סירות עם שוליים ותחתית לא דקים מדי ולא עבים מדי.


3. מכינים את המלית: מכניסים למעבד מזון ראשית את תפוח האדמה, לאחר שהוא נקצץ היטב, מוסיפים את גבעול השום. חשוב להשתמש בחלק הירוק שקרוב לראש השום, ואם צריך - לקלף קצת מהגלדים החיצוניים (לרוב הם סיביים יותר). טוחנים היטב, ולאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים למעט שמן הזית. מזלפים את שמן הזית תוך כדי פעולת מעבד המזון. אם המלית יבשה מדי, ניתן להוסיף קצת יותר שמן זית. 

4. מכינים את הרוטב:  מגררים את העגבניות לתוך סיר רחב ושטוח שיכול להיכנס לתנור, ומוסיפים פנימה את שאר המרכיבים של הרוטב, למעט ראש השום הטרי. מערבבים היטב.


5. ממלאים את סירות הלפתות במלית, ומסדרים בסיר. ביניהן, מפזרים את ראש השום (אבל אפילו יותר מאחד). מאחר והסיר נכנס לבישול ארוך מאוד, יש להשאיר את שיני השום עם הקליפה.



6. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור שחומם ל-130-150 מעלות למשך כ-3 שעות. לאחר שלוש שעות, מסירים את הכיסוי, מעלים את החום ל-180 מעלות ומשאירים בתנור לעוד כרבע שעה על מנת לתת למנה צריבה יפה מלמעלה. בשלב הזה, אפשר גם להכניס את השקדים הירוקים אם אוהבים. מוסיף לה בעיקר צבע. חג שמח!




תגובה 1:

  1. איזה יופי של מתכון. לפת! תענוג! וחג שמח.

    השבמחק