יום שני, 31 במאי 2010

מלאים בעצמם



   אני זוכר שבתור ילד העדפתי לשמור מרחק ביטחון מסוים מהפלפלים המבושלים האלה. היום אני מגלה את המאכל הזה מחדש, ונהנה כל פעם להוסיף ולגוון עם ירקות ממולאים אחרים. אם בעבר הייתי משוכנע שהפלפל הוא רק לקישוט, ומקומו בשולי הצלחת, היום אני מבין שהירק הממולא הוא גם חלק מהאוכל.
הבישול עצמו לא מורכב במיוחד, ועיקר העבודה נעוצה ב"חילול" הירקות. אני נוהג למלא פלפלים (רצוי צבעוניים), חצילים, קישואים עגולים, עגבניות ובצלים. אסביר תחילה כיצד מרוקנים את הירקות, ואמשיך בתיבול הבשר והבישול עצמו. מצורפות תמונות שיסבירו בצורה טובה יותר את תהליך הבישול.

הירקות:

  • פלפלים- מורידים להם את הראש, ובעזרת סכין (או עם היד) מוציאים את הליבה עם הגרעינים. לאחר המילוי, מומלץ לכסות את הפלפלים עם אותם ראשים.
  • חצילים- בוחרים חציל גדול (בתלות בכמות הסועדים) ויפה. פורסים את החציל לאורך לפרוסות דקות, מניחים על משטח אפייה, מזליפים מעט שמן זית ומכניסים לתנור. לאחר שהפרוסות משחימות, מוציאים מהתנור, מניחים בקצה הפרוסה מלית בשר- ומגלגלים.
  • קישואים- בוחרים קישואים עגולים ורחבים, מורידים גם להם את הראש ומרוקנים אותם באמצעות סכין (או מכשיר מקצועי יותר). את הראשים מומלץ לשמור כדי לכסות לאחר המילוי את הקישואים.
  • עגבניות- באותה צורה כמו הקישואים.
  • בצל- טיפ קטן מאמא: פורסים את הבצל באמצע, ומכניסים למיקרוגל לדקה בערך. החימום במיקרו' מרכך את הבצל, ומאפשר לעבוד איתו בצורה נוחה יותר. הבצל כידוע מורכב משכבות, ולכן בכל פעם לוקחים חצי שכבה אחת ומניחים עליה את המלית. לאחר מכן, סוגרים באמצעות חציה השני של השכבה. יוצרים מעין כדור. בצורה כזאת, בצל אחד יכול להספיק לכמה ממולאים.
המלית:
פטרוזיליה קצוצה
כוסברה קצוצה
  • בשר טחון- כמות הבשר תלויה כמובן בכמות הסועדים. מניסיון אישי, 800-900 גר' בשר בקר טחון יכול להספיק לכשמונה או עשרה סועדים.
  • כוס-כוס וחצי אורז
  • בצל קצוץ- עדיף לגרד בצל עם פומפייה גסה.
  • עגבניה- לגרד אותה גם כן עם פומפייה.
  • שום כתוש- 2-3 שיניים.
  • פטרוזיליה קצוצה.
  • כוסברה קצוצה.
  • נענע קצוצה (לא חובה).
  • מעט קינמון (לא חובה).
  • מעט אגוז מוסקט.
  • מלח ופלפל.
בצל קצוץ





שום טרי חתוך דק

מערבבים היטב יחד את כל המרכיבים עד ליצירת עיסה אחידה











לפני שמכניסים את הירקות לסיר, יש להכין את הרוטב:

מעט שמן זיתרסק עגבניות, עגבניות (2-3) חתוכות דק, מעט שוםבצל, ניתן להוסיף עשבי תיבול (טימין, בזיליקום וכדומה- לפי הטעם האישי), מלח ופלפל. מבשלים את כל הרכיבים כחמש דקות, ולאחר מכן ניתן להוסיף את הירקות הממולאים. ממשיכים לבשל עוד כ-45 דקות.


חשוב! אם התבשיל נראה יבש, ניתן להוסיף מעט מים. לא לפתוח את המכסה של הסיר כל דקה, כדי שהאדים לא "יברחו". מדי פעם, באמצעות כף, יש לשפוך מעט מהרוטב על הירקות עצמם.

בתאבון!



תגובה 1:

  1. היי מתן הכנו היום ויצא מעולה, כל הכבוד! :P

    השבמחק