יום שלישי, 26 באוקטובר 2010

טוניס-אקספרס: הפתיחה

מדי פעם, במסגרת "טוניס-אקספרס", אביא מתכונים פשוטים ומהירים להכנה. החלטתי לפתוח את המדור הראשון עם מנה קלאסית, לא טוניסאית בעליל, שמפתיע עד כמה היא פשוטה: פסטה ברוטב שמנת עם פטריות. את הפסטה אתם רשאים לבחור לפי טעמכם האישי. אישית אני מעדיף לינגוויני (פסטה ארוכה ומעט רחבה).

מצרכים (4-6 מנות):
  • 2 שמנת לבישול
  • פטריות שמפניון (כמות לפי הטעם. לרוב מדובר על 3/4 חבילה)
  • 2 שיני שום
  • בצל
  • אגוז מוסקט
  • חמאה (100-200 גר')
  • מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
  • חותכים את הבצל דק (אין צורך בכל הבצל. חצי בצל, ואפילו פחות. תלוי בטעמכם האישי), ומאדים במחבת עם חצי מכמות החמאה (אפשר להמיר בשמן זית). לשים לב לא לשרוף את הבצל, אלא להביא אותו למצב של שקיפות.
  • מוסיפים את השום (קצוץ דק או כתוש), מערבבים מעט. מוסיפים את הפטריות החתוכות למחבת. ממשיכים לערבב כדי שהמרכיבים לא יישרפו.
  • לאחר כ-2 דקות, שופכים את השמנת לתוך המחבת.
  • מוסיפים את התבלינים (מוסקט, מלח, פלפל שחור) וממשיכים לערבב.
  • מוסיפים את חציה השני של החמאה (הפעם לא ניתן להמיר בשמן זית), ומערבבים עד אשר היא נמסה כליל. ממשיכים לבשל ולערבב עד שהרוטב נהיה סמיך.
  • במקביל מכינים בסיר נפרד את הפסטה.

בתאבון!

יום שישי, 22 באוקטובר 2010

תפוח הדממה: המפרום שובר שתיקה


אחד המאכלים, אם לא המאכל, שמעלה לי ריח של בית הוא ה-מפרום. אני מכיר אותו בשם הצרפתי "בולט", הודות לשורשים צרפתיים (ושום בדיחה על צפרוקאים), או פשוט "קציצות של שבת". הכנת המפרום דורשת זמן ולא מעט עבודה, אבל התוצאה שווה את זה. השבוע הכנתי אותן למען חבריי מהפקולטה, במסגרת "ערב עדות" שהיה מוצלח למדי. ספוילר קטן- אחת האורחות הבטיחה את מקומה בבלוג בזכות קציצות הפארסה שהכינה, מאכל בולגרי המורכב מכרישה ובשר בקר, אך זאת בהמשך.

מצרכים (לקציצות):
  • חצי ק"ג בשר בקר טחון
  • כוס פטרוזיליה קצוצה
  • בצל גדול
  • ביצה
  • חצי באגט מיובש מעט (הסבר בהמשך)
  • 3-4 תפוחי אדמה קלופים
  • 4 שיני שום
  • קורט קינמון
  • קורט אגוז מוסקט
  • 2 כפות שמן
  • מלח ופלפל שחור
** לפני שמבשלים את הקציצות, יש לטגן את
הקציצות (הוראות בהמשך). עבור משימה זו, יש צורך בקמח, ביצה ושמן.

מצרכים (לרוטב):
  • עגבנייה
  • כף רסק עגבניות
  • 2-3 כפות שמן
  • שליש כוס מים
  • קורט קינמון
  • 2-3 עלי דפנה
  • 3 שיני שום
  • מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
  1. קולפים את תפוחי האדמה. חותכים אותם לאורך לפרוסות לא עבות מדי ולא דקות מדי (כ-0.5 ס"מ). כדאי לנסות לחתוך את הפרוסות כך שיהיו מעט קעורות, ויצרו צורה מעוגלת יותר של הקציצה. מניחים את הפרוסות על נייר סופג, ומפזרים עליהן מלח גס. ההשרייה במלח מרככת את תפוחי האדמה, ומקלה על העבודה.
  2. משרים את הלחם במים למספר דקות.
  3. בשלב הבא, מכינים את הבשר. בתוך קערה גדולה מערבבים את כל המצרכים: בשר טחון, ביצה, פטרוזיליה קצוצה, בצל מגורד בפומפייה, 4 שיני שום כתושות, קינמון, אגוז מוסקט ומלח פלפל. סוחטים היטב את הלחם, ומפוררים אותו לתוך הקערה. מערבבים היטב-היטב עם הידיים את כל המרכיבים.
  4. שוטפים את תפוחי האדמה. חשוב לנער אותם טוב, ואפילו לסחוט, כדי "להיפטר" מהנוזלים.
  5. מחממים מחבת עמוקה עם שמן לצורך טיגון עמוק, ומכינים שתי קערות: אחת עם קמח, והשנייה עם ביצה טרופה.
  6. הזמן שהשמן מתחמם, מכינים את הקציצות: בין שתי פרוסות תפוח אדמה, מכניסים בשר. מהדקים מעט.
  7. הקציצה עוברת בשתי תחנות לפני הטיגון; ראשית בצלחת הקמח, ולאחר מכן בביצה הטרופה.
  8. מטגנים את הקציצות משני הצדדים, עד לקבלת צבע חום-זהוב.
  9. מניחים את הקציצות המוכנות בסיר. עדיף להשתמש בסיר רחב ככל האפשר, כדי שהקציצות לא יונחו אחת על השנייה.
  10. מכינים את רוטב העגבניות בקערה קטנה נפרדת: חותכים את העגבנייה לקוביות קטנות, מוסיפים כף רסק עגבניות, מים, שמן, שום כתוש ותבלינים (קינמון, עלי דפנה, מלח ופלפל שחור). מערבבים היטב, וזולפים מעל הקציצות במידה שווה.
  11. מבשלים את הקציצות בסיר על אש קטנה למשך כשעתיים. חשוב מאוד לא להוסיף מים! אמנם נראה כי אין הרבה רוטב, אך הבישול עושה את שלו. במידה והקציצות נחרכות, ניתן להוסיף מעט (אבל באמת מעט) מים.
בתאבון!!
























יום רביעי, 13 באוקטובר 2010

קוק(וס) בצהריים

שווקים, או ליתר דיוק הדימוי הרומנטי שהוצמד להם בשנים האחרונות, מעוררים תחושות מסוימות של נוסטלגיה, צבעוניות ופשטות. אישית אני לא חובב מושבע של ההמון הצפוף, ובכל זאת גם אני נדבק באותם רגשות מעוררים. אני מדמה עצמי לצעיר אירופאי שחש אל השוק בצהרי היום כדי לרכוש מן הסחורה הטרייה, ולהתקין לעצמו ארוחה מרשימה. לרוב דרושות שתיים-שלוש צעקות קולניות בשילוב עם מוכרת הלחם שלוקה בנפשה כדי להחזיר אותי למציאות.
כך היה גם היום כאשר שותפיי ואני צעדנו בהנאה לחה בשוק הכרמל. השוק עשה את שלו, התיאבון התעורר וחזרנו הביתה עמוסים בכל טוב. המטרה שעמדה לפנינו: תבשיל חלב קוקוס עם ירקות כתומים, והתוצאה לפניכם. מנה חריפה, חמה וגם חורפית במידה מסוימת.
מצרכים (4 מנות):
  • דלורית (קטנה עד בינונית) חתוכה לקוביות
  • בטטה קטנה חתוכה לקוביות
  • בצל שאלוט קצוץ דק
  • 2-3 שיני שום קצוצות דק
  • ג'ינג'ר טרי (כמות לפי הטעם)
  • פלפל אדום חריף קצוץ (אופציונלי, כמות לפי הטעם)
  • כרישה חתוכה לטבעות (החלק הלבן בלבד)
  • חלב קוקוס (קופסת שימורים אחת)
  • כף סויה
  • כף שמן זית
  • מעט פלפל שחור
  • כוסברה (אופציונלי)
  • בוטנים קצוצים (אופציונלי)
  • אורז לבן
אופן ההכנה:
  • מחממים במחבת גדולה ועמוקה את שמן הזית. מוסיפים את שיני השום, וכן את בצל השאלוט. מאדים כדקה, ולאחר מכן מוסיפים את הפלפל האדום.
  • ממשיכים לאדות, ומוסיפים גם את הכרישה החתוכה. קוצצים את הג'ינג'ר מעל באמצעות פומפייה, וממשיכים לערבב. מוסיפים את הכרישה.
  • מוסיפים את הדלורית והבטטה. מערבבים טיפה.
  • שופכים את חלב הקוקוס, ומערבבים היטב. מוסיפים מעט סויה.
  • מכסים את המחבת.
  • בזמן הזה התבשיל אמור להצטמצם. ניתן לכבות את האש ברגע שהירקות הכתומים התרככו.
  • במקביל, מכינים בסיר אחר אורז לבן.
אופן ההגשה:
  • יוצקים את התבשיל מעל קערה עמוקה מלאה באורז. מעל ניתן לפזר מעט עליכוסברה טריים, והמחמירים יכולים להוסיף גם בוטנים קצוצים.
כמו כל מנה אחרת, גם זו ניתנת לשדרוג או שינוי. ניתן למשל להוסיף לתבשיל נתחים קטנים של פילה עוף או בקר.

בתאבון!