יום שלישי, 14 באוגוסט 2012

חלום ליל קיץ

הסופ"ש נדדתי הרחק מתל אביב אל תוך ליבה של ראשון לציון. נחתתי היישר בביתה של אישה יקרה אשר נושא הבריאות יקר לליבה. הצצה חטופה למקרר חשפה כמויות לא מבוטלות של קטניות, ירקות ועשבי תיבול. הצצה נוספת למזווה חשפה מוצרי מזון אורגנים, שמני זית ואבוקדו ובעיקר את העדרו של הגלוטן. כאשר מוצ"ש הגיע, והבריזה הראשל"צית שהנעימה את זמננו לאורך היום שככה, החלטתי על מנה קייצית קרירה, קלילה וכמובן בריאה: סלט לבבות ארטישוק על מצע יוגורט כבשים. 

מצרכים (2 מנות):
  • 7-8 לבבות ארטישוק
  • גבעול כרישה
  • 2-3 גבעולי בצל ירוק
  • חופן גבעולי פטרוזיליה
  • חופן גבעולי כוסברה
  • כוס גרגירי חומוס מבושלים
  • חצי לימון
  • שמן זית
  • יוגורט כבשים
  • מלח ופלפל שחור

מכינים את לבבות הארטישוק. במידה ומשתמשים בלבבות ארטישוק קפואים יש לבשלם במים רותחים במשך 7-8 דקות. לאחר מכן מחממים שמן זית במחבת, וחוצים את הלבבות לרבעים

מטגנים את לבבות הארטישוק עד להזהבה

מוסיפים את הכרישה (חתוכה לטבעות) ועשבי התיבול (פטרוזיליה, כוסברה ובצל ירוק קצוצים דק) מערבבים היטב, וממשיכים "להקפיץ" על המחבת למשך כשתי דקות

מוסיפים את גרגירי החומוס וממשיכים בהקפצות
מורידים את המחבת מהאש, וממתינים שיתקרר לטמפרטורת החדר. סוחטים חצי לימון, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב.

מניחים שתי כפות יוגורט כבשים בכל צלחת

מסדרים את הסלט על גבי היוגורט ומגישים. בתאבון!



יום ראשון, 15 ביולי 2012

סיר ההפתעות


 לעיתים החיים מזמנים לנו אתגרים, וכמאמר הפתגם המפורסם יש לדעת להכין לימונדה מלימונים. לא מזמן הזדמנתי שוב לביתו של אחי הגדול, שהספיק בינתיים לעבור לבית חדש. מה היתה השמחה בראותי את המטבח המאובזר והמרווח. הפלגתי רחוק בדמיוני, מפנטז על כל אותם התבשילים שאוכל להתקין בהנאה רבה. משפט אחד החזיר אותי למציאות באבחה חדה: "עדיין לא חיברו אותנו לגז, אז אפשר להשתמש רק בתנור". לא אמרתי נואש, ולאחר שהכנתי לזניה (פעמיים) וכמובן ירקות בתנור, החלטתי להעלות הילוך. ערב שישי הגיע, ולאחר מחשבה קצרה הגעתי להחלטה המתבקשת: פויקה. גם מנה עיקרית גם תוספת, והכל בסיר אחד עשיר בטעמים. יצאתי לרחוב התל אביבי השוקק, הצטיידתי בירקות טריים, עוף, אורז ו..בירה. המתכון לפניכם, כולל המלצה אחת שאני אישית לא עמדתי בה, וחבל.


המצרכים: ירקות שורש (גזרים, בטטה, תפוחי אדמה, בצלים, שום), פטריות (עדיף להשתמש במספר סוגים. אני עשיתי שימוש בפטריות שמפיניון ופורטבלו), כוסברה, פלפל ירוק חריף (למי שאוהב) אורז שטוף היטב, עוף (כרעיים ושוקיים), בקבוק בירה, דבש שמן זית ותבלינים (מלח, פלפל שחור ומעט אגוז מוסקט)

משמנים היטב את הסיר עם שמן זית, ומתחילים בחיתוך הירקות.
קולפים את הבטטה, וחותכים לקוביות         
ממשיכים במשימה; קולפים את הגזר והבצל, ומוסיפים לסיר

קולפים גם את תפו"א האדמה וחותכים לקוביות. מוסיפים גם את הפטריות (ויצא לנו גם חרוז)

מוסיפים שום לפי הטעם. ניתן לזרוק שיני שום שלמות, או אפילו חצאי ראשי שום. מוסיף הרבה טעם, וחובבי השום יוכלו להנות גם מאכילה של שיני שום שלמות

קוצצים כוסברה ופלפל חריף (זהירות על העיניים), מתבלים, משמנים מעט, מוסיפים גם את הדבש ומערבבים היטב

מפנים מקום בסיר, ומוסיפים לו 1-2 כוסות אורז. מוסיפים גם את חלקי העוף (לא לשכוח לתבל גם אותם במלח ופלפל שחור). אפשר גם, ואפילו מומלץ, להזליף עוד דבש מעל. נקודה חשובה - יש לשים את העוף בתוך התבשיל ולא מלמעלה (כמו שאני חטאתי ועשיתי). בצורה כזאת, העוף סופג את הטעמים בצורה עזה יותר ומתייבש פחות
מוסיפים בקבוק בירה שלם ומוסיפים מעט מים (כך שנראה את הנוזלים מבצבצים, כמו בתמונה לעיל)

מכסים את הסיר, ומכניסים לתנור לחום של 180-200 מעלות למספר שעות. אין לפתוח באופן תדיר את הסיר (למרות הפיתוי הגדול) כדי לא לתת לאדים לברוח. זמן השהייה בתנור הינו 3-4 שעות, ובכמות גדולה יותר עומד גם על 5-6 שעות. בתאבון!