Another BRIK in the wall/ מדריך בישול לבריק טוניסאי

*בואו נודה על האמת, מדובר במדריך טיגון.

בפעם הקודמת שבה אירחתי את סבתי פורטונה אוזן תבדל"א בבלוג, היא הכינה את קציצות הבאנטש המפורסמות שלה. הפעם התאפשר לי להגיע לבית הוריי באמצע שבוע, ולכן זכיתי כפליים: גם לאכול בריק וגם לתעד את שלבי ההכנה. בריק הוא אולי החטא המושחת ביותר; עלי סיגר במילוי משתנה, לרוב וריאציה של ביצה, המטוגנים בשמן עמוק. כבר שנים שאמא שלי נמנעת מלהכינו, ומשחררת את הרסן רק באירועים מיוחדים. ובכן, כאן הזכייה השלישית שלי היום שכן האירוע המיוחד הוא חזרתו לארץ של אחי הקטן לאחר טיול מעורר קנאה בדרום אמריקה.

המילויים הקלאסיים של הבריק הם ביצה חיה ובצל ירוק קצוץ, כאשר במהלך הטיגון החלבון מתבשל והחלמון נשאר נוזלי (אלוהי), ביצה קשה ומחית תפוחי אדמה או לחילופין בשר קצוץ ומחית תפוחי אדמה. צורת הבריק גם כן משתנה, ולפעמים כתלות במילוי עצמו. למשל, אם בוחרים במילוי של ביצה חיה ובצל ירוק, אזי לרוב צורת הקיפול תהיה פשוט עלה סיגר מקופל לחצי עיגול. במדריך הנוכחי, המילוי הוא ביצה קשה ומחית תפוחי אדמה וצורת הקיפול היא שונה - משולש. כפי שתוכלו לראות בהמשך, מדובר לחלוטין ביצירה אוריגמית מדויקת. בנוסף, הקפלים הרבים יוצרים שכבות פנימיות רבות, מה שמעצים את הקריספיות של הבריק.

הכנת בריק לא דורשת רק מאורע מיוחד שיהווה תירוץ הולם שישקיט את המצפון, אלא גם סבלנות ותשומת לב אישית לכל בריק ובריק. על מנת שהבריק לא ייפתח במהלך הטיגון, לא סתם זורקים אותם לשמן אלא יש לתפוס כל בריק באמצעות מזלג או מלקחיים עד אשר הטיגון "מדביק" את השוליים. איך זה קורה ולמה? בבלוג היסודי והמעמיק של עז תלם תוכלו לקרוא יותר לעומק על הבריק עצמו (וגם למצוא רעיונות למילויים מקוריים).

לא לבעלי כולסטרול גבוה!

מתכון לבריק טוניסאי במילוי ביצה קשה ותפוחי אדמה

מצרכים (כ-24 יחידות סועדים):

• חבילת עלי סיגר (או בהתאם למספר הסועדים) מופשרים
• 4 תפו"א (עדיף דזירה, אלו עם הקליפה האדומה המכילים פחות נוזלים)
• 5 ביצים
• מלח ופלפל שחור גרוס
• שמן לטיגון
• להגשה: לימון טרי

אופן ההכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד ריכוך, וכן מכינים שלוש ביצים קשות.

כאשר תפוחי האדמה רכים, קולפים אותם בעודם חמים, ומעבירים לקערה.

מועכים את תפוחי האדמה לקבלת מחית חלקה.

מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס. טועמים, ומתקנים תיבול אם צריך.

מוסיפים למחית תפוחי האדמה את שתי הביצים שלא בושלו.

מערבבים ומועכים, עד שנוצרת עיסה אחידה.

 קולפים את הביצים הקשות, ופורסים אותן לשמיניות.

מתחילים במלאכת הקיפול:
ראשית, מביאים את שני שולי עלה הסיגר למרכז.
מניחים במרכז כף מחית תפוחי אדמה ושמינית ביצה קשה.



מקפלים את השוליים השניים כפי שמודגם בתמונות. השול המקופל הראשון צריך לכסות את המלית.





מכסים את השול המקופל עם השול השני. נוצר לנו בעצם מרובע.



מקפלים את המרובע לצורת משולש (פינה לפינה), ומשולש הבריק שלנו כמעט מוכן!
מותחים ומסדרים היטב את כל הקיפולים כדי שהמשולש יהיה מושלם (הזהרתי מראש שצריך פה הרבה סבלנות).
שימו לב כיצד סבתא שלי עושה זאת:














מניחים את המשולשים המוכנים בצד עד לטיגון.



לאחר שכל המשולשים מוכנים, ובסמוך למועד ההגשה, מתחילים בתהליך הטיגון. אם הבריק ימתינו יותר מדי זמן עד שינגסו בהם, רמת הפריכות שלהם תפגע משמעותית.

מחממים שמן (הרבה) בסיר.

כאשר השמן רותח, תופסים את הזוית הישרה של המשולש באמצעות מלקחיים ומכניסים לשמן הרותח. לא מרפים מהבריק! יש להמתין עד שהשוליים נדבקים זה לזה כתוצאה מהטיגון (עניין של כחצי דקה, מקסימום דקה).

מוציאים מטיגון כאשר המשולש מקבל צבע זהוב יפה משני צדדיו. מניחים על נייר סופג.

מגישים יחד עם רבעי לימון.