והעיקר לא לפחד כלל: קונדיטוריה יכולה להיות מאיימת במיוחד, עם מושגים כמו השוואת טמפרטורות וכמויות מדוקדקות, אבל גם על זה אפשר להתגבר. ההוכחה? המתכון הבא לקרם מריר-מתוק שאפשר לאכול בכפית או למלא איתו קינוחים
אמנם אני אדם של שוקולד, ואני מקפיד לציין זאת בכל הזדמנות, אבל קארד לימון הוא אחד מהמילויים האהובים עליי בקונדיטוריה. הוא חמוץ ומתוק גם יחד והמרקם שלו נעים. הפעם אני מציע להכין קארד דווקא מאשכולית אדומה, והתוצאה היא קרם מריר-מתוק שאפשר לאכול בכפית או למלא איתו טארטים של בצק פריך (ובעצם, כל מאפה מתוק אחר). אגב, אפשר כמובן להכין את הקארד עם כל פרי הדר אחר (רמז: תפוזי הדם נמצאים בשיא עונתם כרגע).
מצרכים (500 מ"ל):
מיץ מ-1/2 אשכולית אדומה (1/2 כוס)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3 ביצים
1 כף גרידת אשכולית אדומה
100 גרם חמאה רכה
הצעת הגשה: סוכר חום, עלי נענע, פילטים של אשכולית אדומה וגרידת אשכולית אדומה
אופן ההכנה:
מניחים בקערת מתכת את המיץ, הסוכר, הביצים וגרידת האשכולית (אפשר להוסיף פנימה גם מעט חתיכות קטנות של אשכולית אדומה). טורפים היטב. מניחים את הקערה על סיר עם מעט מים על אש בינונית (קרי, בן מארי). בעזרת מטרפה או לקקן, מערבבים כל הזמן את המסה. הערבוב התמידי חשוב על מנת שהביצים לא יתקרשו ויהפכו לחביתה. ממשיכים לערבב עד שהמסה מסמיכה. שימו לב, התהליך אורך 5-10 דקות וההסמכה מתרחשת בבת אחת ולא בהדרגה. כאשר המסה סמיכה, מסירים מהאש וממשיכים לערבב. אם נוצרו גושים, ניתן להעביר את המסה דרך מסננת דקה (מומלץ מאוד). לאחר שהמסה מעט מתקררת, אבל עדיין חמימה – מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד להטמעה מלאה.
ניתן לאחסן בצנצנת במקרר, או להגיש לפי ההצעה הבאה: מעבירים את הקארד לתבניות אישיות (הכמות הזו מספיקה ל-4 תבניות עגולות בקוטר 8-10 ס"מ), ומכניסים למקפיא למשך שעה. מחממים תנור לחום מקסימלי (220-250 מעלות) על מצב טורבו, ומניחים תבנית במסילה העליונה. מוציאים את התבניות מהמקפיא, ומפזרים שכבה מאוד דקה ועדינה של סוכר חום. מכניסים לתנור למשך 2-3 דקות עד שהסוכר נמס מעט. מוציאים, מצננים וניתן להחזיר ולאחסן במקרר עד להגשה. (אם נשים יותר מדי סוכר, ייקח לו הרבה זמן להימס ואז יש חשש שהקארד יתחמם מדי ויתפרק). לפני ההגשה, מפזרים 2-3 עלי נענע בכל תבנית, פילט של אשכולית אדומה ומעט גרידת קליפה.
אמנם אני אדם של שוקולד, ואני מקפיד לציין זאת בכל הזדמנות, אבל קארד לימון הוא אחד מהמילויים האהובים עליי בקונדיטוריה. הוא חמוץ ומתוק גם יחד והמרקם שלו נעים. הפעם אני מציע להכין קארד דווקא מאשכולית אדומה, והתוצאה היא קרם מריר-מתוק שאפשר לאכול בכפית או למלא איתו טארטים של בצק פריך (ובעצם, כל מאפה מתוק אחר). אגב, אפשר כמובן להכין את הקארד עם כל פרי הדר אחר (רמז: תפוזי הדם נמצאים בשיא עונתם כרגע).
מצרכים (500 מ"ל):
מיץ מ-1/2 אשכולית אדומה (1/2 כוס)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3 ביצים
1 כף גרידת אשכולית אדומה
100 גרם חמאה רכה
הצעת הגשה: סוכר חום, עלי נענע, פילטים של אשכולית אדומה וגרידת אשכולית אדומה
אופן ההכנה:
מניחים בקערת מתכת את המיץ, הסוכר, הביצים וגרידת האשכולית (אפשר להוסיף פנימה גם מעט חתיכות קטנות של אשכולית אדומה). טורפים היטב. מניחים את הקערה על סיר עם מעט מים על אש בינונית (קרי, בן מארי). בעזרת מטרפה או לקקן, מערבבים כל הזמן את המסה. הערבוב התמידי חשוב על מנת שהביצים לא יתקרשו ויהפכו לחביתה. ממשיכים לערבב עד שהמסה מסמיכה. שימו לב, התהליך אורך 5-10 דקות וההסמכה מתרחשת בבת אחת ולא בהדרגה. כאשר המסה סמיכה, מסירים מהאש וממשיכים לערבב. אם נוצרו גושים, ניתן להעביר את המסה דרך מסננת דקה (מומלץ מאוד). לאחר שהמסה מעט מתקררת, אבל עדיין חמימה – מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד להטמעה מלאה.
ניתן לאחסן בצנצנת במקרר, או להגיש לפי ההצעה הבאה: מעבירים את הקארד לתבניות אישיות (הכמות הזו מספיקה ל-4 תבניות עגולות בקוטר 8-10 ס"מ), ומכניסים למקפיא למשך שעה. מחממים תנור לחום מקסימלי (220-250 מעלות) על מצב טורבו, ומניחים תבנית במסילה העליונה. מוציאים את התבניות מהמקפיא, ומפזרים שכבה מאוד דקה ועדינה של סוכר חום. מכניסים לתנור למשך 2-3 דקות עד שהסוכר נמס מעט. מוציאים, מצננים וניתן להחזיר ולאחסן במקרר עד להגשה. (אם נשים יותר מדי סוכר, ייקח לו הרבה זמן להימס ואז יש חשש שהקארד יתחמם מדי ויתפרק). לפני ההגשה, מפזרים 2-3 עלי נענע בכל תבנית, פילט של אשכולית אדומה ומעט גרידת קליפה.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה